Cómo Leer los Números de tu Restaurante: Guía para no Hosteleros

H3: Reglas para hacerlo realista

1. No seas optimista con la facturación: usa la media de los últimos 12 meses, no el mejor mes
2. Sé realista con los costes fijos: añade 10% por imprevistos
3. Planifica subidas de sueldo: 3-5% IPC anual
4. Planifica subidas de alquileres: IPC + 1-2%
5. Planifica subidas de inputs: 5-10% anual en alimentación

H3: Ejemplo presupuesto anual restaurante mediano

Facturación prevista: 25.000 €/mes × 12 = 300.000 €
Costes variables (28%): 84.000 €
Costes fijos: 180.000 €
Impuestos: 24.000 €
Beneficio previsto: 12.000 € (4%)

H3: Cómo revisar el presupuesto cada mes

• Mes 1: real vs presupuesto (ajustar)
• Mes 2-3: ver tendencias
• Mes 4-6: revisar presupuesto completo si hay desviaciones > 10%

H2: 6. Cuándo contratar gestoría vs hacerlo tú

H3: Hazlo tú mismo si

• Tienes 1-2 empleados como máximo
• Tu facturación es < 100.000 €/año
• Tienes tiempo y disposición para aprender

Herramientas para hacerlo tú:

• Holded (contabilidad en la nube, 30-50 €/mes)
• Sage (clásico, 40-80 €/mes)
• Simply (para autónomos, gratis básico)

H3: Contrata gestoría si

• Tienes 3-10 empleados
• Tu facturación es 100.000-500.000 €/año
• No quieres complicarte con temas fiscales/laborales

Coste: 200-400 €/mes

H3: Necesitas gestoría obligatoriamente si

• Tienes > 10 empleados
• Facturación > 500.000 €/año
• Eres una SL con varios socios
• Haces operaciones internacionales

Coste: 500-1.500 €/mes

H3: Cómo elegir gestoría

• Experiencia específica en hostelería (pregunta)
• Precio cerrado (no por horas)
• Uso de software moderno (no todo en papel)
• Accesibilidad (email, WhatsApp, no solo teléfono)
• Referencias de otros hosteleros

H2: 7. Software de facturación y contabilidad

H3: Opciones principales

Holded (la más popular para PYMEs)

• Contabilidad + facturación + nóminas
• Precio: 30-50 €/mes
• Pros: fácil de usar, soporte en español
• Contras: funciones avanzadas limitadas

Sage

• La más clásica
• Precio: 40-80 €/mes
• Pros: muy completa
• Contras: interfaz menos intuitiva

QuickBooks

• La más usada en USA, creciente en España
• Precio: 30-60 €/mes
• Pros: integración con bancos
• Contras: soporte en inglés

Bind

• Específica para restaurantes
• Precio: 50-100 €/mes
• Pros: integra con TPV
• Contras: menos funciones generales

H3: Cuál elegir

• Pequeño y simple: Holded
• Mediano con TPV: Bind o integración TPV+Holded
• Grande: Sage o gestor profesional

H2: 8. 5 señales de que tu restaurante está en peligro financiero

H3: Señal 1: Caja < 2 meses de costes fijos Si tienes < 16.000 € en el banco y tus costes fijos son 8.000 €/mes, tienes un problema. Solo te quedan 2 meses.

H3: Señal 2: Margen neto < 5% Si después de pagar todo te queda < 5%, no estás ganando dinero. Estás sobreviviendo.

H3: Señal 3: Facturación cayendo 3 meses seguidos
No es un mes malo. Es una tendencia. Si llevas 3 meses facturando menos, algo está pasando.

H3: Señal 4: Food cost > 38%
Están perdiendo dinero en los platos. No lo sabes, pero lo estás perdiendo.

H3: Señal 5: Incidencias con pagas extras
Si en julio o diciembre no puedes pagar las pagas extra, estás en problemas serios.

H3: Qué hacer si tienes 2+ señales rojas

1. Auditoría inmediata: revisa TODOS los números
2. Recorta costes no esenciales: marketing caro, equipamiento nuevo, etc.
3. Sube PVP si puedes (sube 1-2 € y mide)
4. Busca ayuda: gestoría, asesor, consultor
5. Comunica: con tu equipo, con tu familia, con tu banco (si hay deuda)

H2: Conclusión: los números no mienten

Esta guía no te hace contable. Pero te da las herramientas para SABER qué pasa en tu restaurante. Para tomar decisiones con datos, no con intuición.

Si haces solo 3 cosas después de leer esto:

1. Calcula tu food cost % cada semana
2. Calcula tu margen neto cada mes
3. Ten siempre 2-3 meses de costes fijos en la caja

Eso ya te pone por delante del 50% de los hosteleros.

H2: Preguntas frecuentes

¿Qué es lo más importante: food cost o margen neto?
El margen neto. El food cost es una palanca, el margen neto es la realidad.

¿Cada cuánto debería mirar mis números?

• Diariamente: facturación y tickets
• Semanalmente: food cost
• Mensualmente: margen neto, KPIs completos

¿Necesito un dashboard?
Si tienes > 5 KPIs que mirar, sí. Excel + Holded o un dashboard simple.

¿Y si no entiendo nada de contabilidad?
Contrata gestoría. Tu trabajo es entender TUS números, no hacer la contabilidad.

Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com
Profesor de Hostelería y Turismo · 7 años ayudando a hosteleros a tomar decisiones con datos