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Lo que dice el sector — y por qué estás perdiendo dinero sin saberlo
He visto a cientos de hosteleros detectar las mismas fugas de margen. Estos son los números que te lo explican.
80%
de hosteleros calcula mal su food cost real (incluye merma, packaging y mano de obra).
3-4
platos por carta dan pérdidas silenciosas. Detectarlos cuesta menos de 1 hora con la calculadora.
36:1
es el ROI medio del email marketing bien hecho (DMA 2024). Instagram capta, email fideliza.
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👋 Hola, soy Raúl Sánchez
Profesor de Hostelería y Turismo desde hace 7 años. He formado a cientos de hosteleros y dirijo mis propios negocios de restauración. Aquí comparto lo que funciona de verdad: datos, plantillas y decisiones con números detrás.
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Esto es lo que han conseguido hosteleros que han aplicado mis métodos. Sin teoría, solo datos.
+2.800hosteleros formados−4,2 ppfood cost medio conseguido+18%margen medio restaurantes41guías prácticas publicadas«Aplicamos el Menu Engineering a nuestra carta de 48 platos. En 3 meses identificamos 9 platos que estaban en pérdidas y otros 6 con margen para subir precio. +3.400 € al mes sin tocar la calidad.»
JMJavier M.Restaurante en Madrid · 60 cubiertos«El cálculo del food cost real (no el del Excel) nos descubrió mermas del 12% que no controlábamos. Recuperamos 18.000 € al año solo ajustando escandallos.»
LCLaura C.Taberna en Valencia · 35 cubiertos«Con la calculadora FIFO/PMP dejamos de tener diferencias de inventario entre lo físico y lo contable. Cero sustos en la auditoría.»
DRDavid R.Asador en Bilbao · 80 cubiertosCasos reales con permiso de los hosteleros. Algunos datos se han simplificado para proteger su privacidad.
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