Food cost real, punto de equilibrio, KPIs, presupuesto, contabilidad, inspecciones
Cómo Profesionalizar tu Restaurante: del ‘a ojo’ al dato Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com · Profesor de Hostelería y Turismo Última actualización: agosto 2026 Trabajo como profe de Hostelería y Turismo desde hace 7 años. He visto a cientos de hosteleros formarse, o no formarse. Y hay un patrón claro: los que mejor les va,…
Food Cost Real: Cómo Calcularlo Bien (con Merma, Packaging y Mano de Obra) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com El 80% de los hosteleros calcula mal su food cost. Y no por mala fe: porque la fórmula «teórica» que les enseñaron no incluye la realidad. Food cost teórico = (Coste ingredientes receta / PVP) × 100…
Cómo Leer los Números de tu Restaurante: Guía para no Hosteleros Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com · Profesor de Hostelería y Turismo Última actualización: agosto 2026 El 70% de los hosteleros españoles no sabe interpretar sus propios números. No saben cuánto margen neto tienen. No saben cuánto necesitan vender para cubrir gastos. No saben si…
