Artículos sobre gestión de carta, food cost, escandallos, proveedores
Aprende a usar las 3 calculadoras de Tecnogourmet (Escandallo, Food Cost y Menu Engineering) como un sistema integrado para tomar decisiones reales con datos. Incluye ejemplo paso a paso y errores comunes.
Aprende a clasificar tus platos en Estrellas, Caballos, Enigmas y Perros, y aplica 4 acciones que siempre funcionan para subir el beneficio de tu carta.
Diseño de Carta: 7 Errores que Restan Ventas (y Cómo Arreglarlos) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com Tu carta no es un catálogo. Es tu vendedor silencioso. Trabaja 12 horas al día, no cobra comisión, y decide qué pide el 80% de tus clientes. Un mal diseño de carta te cuesta 15-25% de ticket medio. Un…
Carta de Restaurante: ¿Cuántos Platos Debe Tener? (La Regla del 15-25) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com He visto cartas de 80 platos en restaurantes de 30 cubiertos. Y cartas de 12 platos en sitios que facturan 3.000 €/día. La primera pierde dinero (stock infinito, merma brutal, cocina lenta). La segunda vende más, más rápido, con…
