Menu Engineering: Cómo Analizar tu Carta y Sacarle un 20% más de Rentabilidad
Aprende a clasificar tus platos en Estrellas, Caballos, Enigmas y Perros, y aplica 4 acciones que siempre funcionan para subir el beneficio de tu carta.
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Carta de Restaurante: ¿Cuántos Platos Debe Tener? (La Regla del 15-25) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com He visto cartas de 80 platos en restaurantes de 30 cubiertos. Y cartas de 12 platos en sitios que facturan 3.000 €/día. La primera pierde dinero (stock infinito, merma brutal, cocina lenta). La segunda vende más, más rápido, con…
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