Artículos sobre gestión de carta, food cost, escandallos, proveedores
Merma en Hostelería: Cómo Calcularla y Controlarla (Guía Práctica 2026) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com ¿Sabías que un restaurante promedio pierde entre el 5% y el 15% de sus ingredientes por merma? En un restaurante que factura 25.000 € al mes, eso son entre 300 y 1.000 € que desaparecen cada mes. La merma no…
Inventario de Restaurante: Cómo Hacerlo sin Perderte (Guía Paso a Paso) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com El 60% de los restaurantes no hace inventario. O lo hace tan mal que no sirve para nada. Y el 30% lo hace, pero los datos no se usan para tomar decisiones. El inventario NO es contar latas. Es…
Cómo Controlar la Rentabilidad de tu Carta: Guía Completa para Hosteleros 2026 Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com · Profesor de Hostelería y Turismo Última actualización: agosto 2026 Trabajo con hosteleros desde hace 7 años. Como profe de Hostelería y Turismo, he visto cientos de cartas de restaurantes. Y hay un patrón que se repite SIEMPRE:…
