Food Cost Real: Cómo Calcularlo Bien (con Merma, Packaging y Mano de Obra) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com El 80% de los hosteleros calcula mal su food cost. Y no por mala fe: porque la fórmula «teórica» que les enseñaron no incluye la realidad. Food cost teórico = (Coste ingredientes receta / PVP) × 100…
Retener Talento en Hostelería: 7 Acciones que Funcionan (y 3 que No) (2026) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com La rotación media en hostelería española es del 45% anual. Casi la MITAD de tu equipo se va cada año. Y el 80% de las bajas NO son por dinero. Son por: mal ambiente, jefe tóxico, horarios…
Onboarding en Hostelería: Los Primeros 30 Días que Deciden si se Quedan (2026) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com El 25% de los empleados nuevos en hostelería se van en los primeros 90 días. La mayoría en el primer mes. Y no se van por el sueldo. Se van porque: nadie les recibió bien, no sabían…
Turnos en Hostelería: Cómo Hacerlos Justos, Legales y que No Te Quemen (2026) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com El 60% de los conflictos en hostelería vienen de los turnos: «me toca siempre el malo», «cambiaste el turno sin avisar», «hago 12 horas seguidas», «no tengo finde libre en 3 meses». Un buen sistema de turnos:…
