Método FIFO y PMP para valorar el stock de tu restaurante: cuándo aplicar cada uno, por qué LIFO está prohibido en España y cómo montar un sistema que cumple con el PGC.
Aprende a clasificar tus platos en Estrellas, Caballos, Enigmas y Perros, y aplica 4 acciones que siempre funcionan para subir el beneficio de tu carta.
Cómo Profesionalizar tu Restaurante: del ‘a ojo’ al dato Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com · Profesor de Hostelería y Turismo Última actualización: agosto 2026 Trabajo como profe de Hostelería y Turismo desde hace 7 años. He visto a cientos de hosteleros formarse, o no formarse. Y hay un patrón claro: los que mejor les va,…
Liderazgo en Cocina y Sala: Cómo Dar Feedback, Motivar y Crear Cultura (2026) Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com El 70% de los hosteleros no ha tenido formación en liderazgo. Y se nota: gritos en cocina, favoritismos en sala, «aquí se hace lo que yo digo», cero feedback, equipo que hace lo justo. Liderar NO es…
