Legal Laboral en Hostelería: Contratos, Nóminas, PRL y Lo Que Te Juega la Inspección (2026)
Legal Laboral en Hostelería: Contratos, Nóminas, PRL y Lo Que Te Juega la Inspección (2026)
Por Raúl Sánchez · Tecnogourmet.com
La inspección de trabajo visita 1 de cada 4 restaurantes al año. Y el 60% de las visitas acaban en sanción (media: 2.000-6.000 €).
No es «mala suerte». Es que la mayoría de hosteleros no conoce (o ignora) lo básico: contratos, nóminas, registro horario, PRL, convenio.
Esta guía te da lo IMPRESCINDIBLE para dormir tranquilo. No es asesoría legal (para eso está tu gestor), es lo que TODO hostelero debe saber y cumplir.
1. Contratos: qué tipo, cuándo, y cláusulas clave
Tipos de contrato en hostelería 2026
| Tipo | Cuándo usarlo | Duración máx | Indemnización fin |
|---|---|---|---|
| Indefinido | Puesto estable, largo plazo | Infinita | 33 días/año (despido improcedente) |
| Fijo-discontinuo | Temporada (verano, navidad, eventos recurrentes) | Infinita (periodos activo/inactivo) | 33 días/año (periodos activos) |
| Temporal (obra/servicio) | YA NO EXISTE (reformado 2022) | — | — |
| Temporal (circunstancias producción) | Pico imprevisible (evento único, apertura, sustitución baja) | 6 meses en 12 (ampliable 12 en convenio) | 12 días/año |
| Interinidad | Sustitución reserva puesto (baja maternidad, excedencia) | Duración ausencia | 12 días/año |
| Formativo | < 30 años, formación + trabajo (alternancia) | 6 meses – 2 años | 12 días/año (si no continúa) |
| Prácticas | Titulado < 3 años, prácticas no laborales | 6 meses – 1 año | No hay (no es contrato laboral) |
Cláusulas IMPRESCINDIBLES en TODO contrato
- Identificación: Empresa (CIF, domicilio) + Trabajador (DNI, domicilio)
- Puesto y categoría: Según convenio (camarero, cocinero, jefe partida, etc.)
- Centro de trabajo: Dirección exacta (si multi-local: todos)
- Fecha inicio (y fin si temporal)
- Jornada: Horas/semana + distribución (turno continuo/partido) + horario tipo
- Salario: Bruto mensual/anual + complementos (plus convenio, antigüedad, productividad, propinas)
- Período prueba: Según convenio (camarero/cocinero: 1-2 meses; mandos: 3-6 meses)
- Convenio colectivo: Aplicable (estatal + provincial)
- Firma: Empresa + Trabajador (2 ejemplares)
Errores de contrato que te sancionan
| Error | Sanción | Solución |
|---|---|---|
| Contrato verbal (sin escrito) | 750-7.500 € + se presume indefinido | SIEMPRE por escrito, 2 firmas |
| No dar copia al trabajador | 70-750 € | Entrega copia firmada día 1 |
| Categoría inferior a funciones reales | Diferencia salarial + cotizaciones + sanción | Categoría real = lo que HACE, no lo que pones |
| Período prueba > convenio | Nulo = despido improcedente si despides | Mirar convenio ANTES de poner |
| No especificar turno partido | Ilegal (convenio exige distribución) | Horario tipo por escrito |
