Tostada mandarina, Nems de cerdo o Sándwich de bacon con cheddar y cebolla

TOSTADA DE MANDARINA Y BALSÁMICO

Ingredientes:

– Zumo de mandarina con pulpa
– AOVE
– Sal de vinagre balsámico
– Rúcula

Elaboración:

– Exprimimos el zumo de las mandarinas.
– Tostamos el pan.
– aderezamos la tostada con rúcula, AOVE, sal de balsámico y zumo de mandarina.

NEMS DE CERDO

Ingredientes:

– 40 obleas de arroz
– 400 gr de lomo de cerdo
– 250 gr de shitake
– 1 repollo ( también se puede hacer con fideo de arroz)
– 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 2 cebollas
– 3 zanahorias
– Sal
– 150 gr de brotes de soja
– 30 gr de jengibre
– 5 dientes de ajo

Elaboración (para el relleno):

– Pica la verdura en brunoise, las setas en láminas finas y el cerdo en tiras muy finas de
unos 3 cm de largo.
– Rallamos el jengibre y el ajo.
– Salteamos levemente en el siguiente orden: Cebolla, zanahoria, shitakes, cerdo,
repollo, ajo y jengibre rallados, por ultimo añadimos los brotes de soja.

Elaboración (salsa Agripicante):

– Salteamos tras cortar en brunoise, siguiendo este orden: dos dientes de ajo, una cebolla, una rama de apio, dos guindillas, una lata de piña en conserva.
– Añadimos, kétchup, vinagre de arroz a poder ser y caldo de pollo. Apartamos del fuego y trituramos todo.

Montaje:

– Hidratamos las obleas de arroz un máximo de 10 segundos y posteriormente se colocan en una superficie seca. Se coloca el relleno, al que podemos añadir algo de salsa agripicante, en la parte inferior y central de la oblea.
– Primero se dobla un poco de la parte inferior de la oblea sobre el relleno. Luego se doblan los dos lados hacia el centro y se continúa envolviendo hasta el final.

– Lo ideal sería dejar secar los rollitos en la nevera durante una hora o más. Sin embargo también se pueden freír inmediatamente después de elaborarlos.
– Vertemos el aceite en una sartén grande de modo que el aceite apenas cubra la superficie de los rollitos.
– Deslizamos suavemente 3 o 4 nems sin colocarlos juntos para que no se peguen. Los sacamos cuando estén dorados y el relleno cocinado (entre 10 o 15 minutos). Después los dejamos sobre un papel de cocina absorbente para quitar el exceso de aceite.

SÁNDWICH DE BACON CON QUESO CHEDDAR Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

– 300 gr de Bacon en lonchas
– 300 gr de queso cheddar rallado
– 8 cebollas dulces
– Mahonesa
– Mostaza
– Ajo
– Un poco de guindilla

Elaboración:

– Picamos las cebollas en juliana fina y ponemos a fuego lento con un poco de AOVE, removiendo cada cierto tiempo hasta que sus jugos se caramelicen.
– Planchamos el Bacon hasta que este crujiente. Cuando esté listo añadimos cheddar rallado aun sobre la plancha, cuando se derrita el queso sacamos el Bacon.
– Salteamos el ajo con la guindilla levemente, pasamos por el mortero, añadimos unas gotas de mostaza y posteriormente bastante mahonesa.

Montaje:

– Tostamos el pan de sándwich, untamos una de las caras con la salsa, añadimos el bacon con cheddar y la cebolla caramelizada.

– Tapamos con la otra cara y planchamos hasta que todo este caliente.