Tortilla de patatas con pisto, Serranito o Pizza Napolitana

TORTILLA DE PATATAS CON PISTO DE CALABACÍN Y BERENJENA

Ingredientes:

– 2 kilos de patatas.
– 2 cebollas
– 3 dientes de ajo.
– 10 huevos
– 1 rama de perejil fresco.
– Sal.
– Pisto Manchego.

Elaboración:

– En una sartén, ponemos abundante aceite de oliva freímos las patatas cortadas en rodajas, cuando lleven unos minutos añadimos la cebolla picada en mirepoix. Movemos para evitar que se quemen, manteniendo el fuego medio. Cuando falten unos minutos para terminar añadimos el ajo picado en brunoise, terminamos de cocinar y colamos para retirar completamente el aceite, que conservaremos para próximas frituras bien colado.
– En un bol, batimos 4 huevos, añadimos sal y un poco de perejil picado en chiflonade. Añadimos la fritura anterior, suficiente para la cantidad de huevos.
– Cuajamos la tortilla en una sartén antiadherente ligeramente engrasada, a fuego medio, hasta que quede dorada por ambos lados. (Elegir una sartén del tamaño adecuado)

Elaboración del Pisto:

– Cortamos 1 calabacín y 1 berenjena en dados, lo salteamos en aceite y reservamos.
– Salteamos una cebolla en mirepoix y 2 pimientos, añadimos 2 kg de tomate concasé. Cocinamos hasta que el agua se evapore totalmente y espese.
– Corregimos el punto de sal y de acidez.

SERRANITO

Ingredientes:

– 1 loncha de jamón serrano.
– 1 loncha de queso de oveja.
– 1 tapa de lomo fresco.
– ½ pimiento verde frito.
– 2 rodajas de tomate.
– Sal y pimienta.

Elaboración:

– Freímos los pimientos verdes en tiras de unos 4 cm por 8 cm.
– Hacemos el lomo fresco salpimentado a la plancha, cuando este casi terminado ponemos el queso sobre éste para que se funda.
– Sobre una tapa de pan ponemos el tomate, los pimientos, el jamón, el lomo, el queso y la otra tapa de pan.

PIZZA NAPOLITANA

Ingredientes de la masa:

– 1 litro de agua.
– 1.6 kg de harina de fuerza.
– 15 gr de levadura fresca.
– 20 gr de sal.
– 70 ml de AOVE.
– 30 gr de azúcar.

Elaboración de la masa:

– En el interior de un bol amplio, hacemos un volcán con 1 kg de harina tamizada, mezclamos el agua tibia con la levadura en el interior, comenzamos a mezclar, cuando se incorpore un poco añadimos la sal y el AOVE y seguimos mezclando poco a poco. Añadimos el azúcar y seguimos mezclando añadiendo el resto de la harina poco a poco.
– Trabajamos la masa sobre la mesa una vez esté integrado durante al menos 25 minutos.
– Formamos bolas de 100gr para pizzas pequeñas, si fueran grandes necesitaríamos 225 gr.
– Colocamos las bolas en una bandeja ligeramente enharinada y dejamos reposar (6 o 8 horas a temperatura ambiente, o 24 horas en nevera).
– Sacamos la masa de la nevera 1 hora antes para que se atempere.
– La trabajamos levemente creando un borde que sujetara nuestros ingredientes y rellenamos.

Ingredientes añadidos:

– 50 gr de salsa de tomate.
– 50 gr de mozzarella cortada en tiras.
– 4 hojas de albahaca.

Elaboración y montaje:

– Rompemos el tomate entero pelado sin agua en trozos en un bol, con las manos, añadimos 1 gr de sal y una hoja de albahaca por cada 100gr de tomate. Un chorro de AOVE y tendremos nuestra salsa lista.
– Cortamos la mozzarella en tiras de tamaño medio.
– Colocamos 50 gr de salsa de tomate en el fondo de nuestra pizza.
– Sobre el tomate colocamos unas hojas de albahaca, un poco de orégano y 50 gr de mozzarella en tiras.
– Horneamos a 250 – 275 ºC durante 5 o 6 minutos.