QUICHE DE ESPINACAS, REQUESÓN Y PASAS
Ingredientes:
Para Masa Quebrada:
– 250 g de harina floja, de repostería
– 125 g de mantequilla fría
– 60 g de agua fría
– 1 pellizco de sal.
Para la Quiche:
– 4 huevos
– 250 ml de nata.
– 300 gr de espinacas escaldadas.
– 200 gr de requesón escurrido.
– 2 dientes de ajo.
– 40 gr de pasas.
Elaboración:
Para la masa Quebrada:
– Tamizamos la harina y la ponemos en un bol grande. Añadimos la sal y mezclamos.
– Cortamos la mantequilla en dados de unos 2 cm y agregamos al bol. Mezclamos con la harina y frotamos los pedazos de mantequilla con la harina con la punta de los dedos, hasta conseguir una mezcla semejante a arena gruesa, como migas. (Sablage o arenado)
– Añadimos el agua y mezclamos justo hasta que las migas se cohesionen, con la mayor rapidez que podamos.
– Pasamos la masa a la encimera y aplastamos con la mano, para que se una bien. Dejamos reposar 10 minutos bien tapada.
– Estiramos con rodillo al tamaño de tu molde y la colocamos sobre él, convenientemente engrasado. Envolvemos todo en plástico y lo metemos en la nevera a reposar para que no se contraiga por la
tensión del gluten al cocinarla.
– Cocemos en Blanco pinchando toda la masa y poniendo en el fondo legumbres y papel sulfurizado durante, 15 minutos a 200ºC.
– Aún en caliente pintamos con clara de huevo para conseguir un sellado que no nos empape la masa con el relleno.
Para el relleno:
– En una sartén grande con un poco de AOVE salteamos el ajo cortado en brunoise. Añadimos las espinacas escaldadas y bien escurridas y salteamos durante unos 7 u 8 minutos para que pierdan toda su agua. Añadimos las pasas hidratadas previamente y fuera del fuego el requesón roto de manera mecánica.
– En un bol mezclamos los huevos batidos con la nata y añadimos la mezcla anterior.
– Llenamos las bases de masa quebrada, colocamos 6 tomates cherrys partidos por la mitad repartidos como las horas de un reloj y horneamos a 180ºC durante 25-30 minutos sin aire a poder ser para que no se reseque o con un poco de humedad.
MOLLETE DE ROASTBEEF CON SALSA DE CEBOLLA, PEPINILLO Y CHEDDAR
Ingredientes:
– 1.6 KG de Lomo de Ternera.
– 250 gr de queso cheddar.
– 1 bote de pepinillos.
– 2 cucharadas de sal de mejorana.
– Una pizca de guindilla molida.
– Dos cucharadas de AOVE.
Para salsa de Cebolla:
– 4 cebollas grandes.
– AOVE.
– 1 Cebolla morada.
– 10 almendras tostadas.
– 2 dl de vino blanco.
Elaboración:
– Bridar la pieza de carne.
– Masajear con la mezcla de sal, pimiento y AOVE.
– Colocar en una rejilla de horno con una fuente debajo para recoger los jugos.
– Meter en el horno precalentado a 200ºC, colocar la sonda para que pare al alcanzar los 60ºC en el interior de la pieza y cuando lleve 5 minutos rebajar la temperatura a 180ºC.
– Regar la carne con sus propios jugos cada cierto tiempo.
– Cuando alcance la temperatura sacar del horno y dejar reposar 20 minutos.
– Filetear lo más fino posible y conservar.
Para la salsa de cebolla:
– Saltear las cebollas en el AOVE hasta que esté bien dorada.
– Añadir las almendras majadas y el vino blanco.
– Reducir hasta que no huela a alcohol.
– Triturar y conservar.
Montaje:
Abrimos el pan y colocamos un poco de salsa, sobre esta un poco de roastbeef. Después colocamos unas láminas de pepinillo en vinagre y un poco de queso cheddar. Terminamos con la otra parte del pan con salsa de cebolla.
SANDWICH DE SARDINAS CON CHUTNEY DE TOMATE Y ENSALADA
Ingredientes:
(Para 24 unidades)
– 600 gr de tomate concasse.
– 3 cucharadas de miel.
– 3 cucharadas de vinagre.
– Un poco de pimienta blanca molida.
– Un poco de chile en polvo.
– Semillas de cilantro tostado.
– 3 vainas de cardamomo.
– 1 ramillete de hinojo fresco.
– 10 hojas de albahaca cortadas en chiflonade.
– 1 bolsa de mezclum de ensalada.
– 1 cebolla morada.
– 4 latas de sardinas en aceite de oliva.
Elaboración:
– Salteamos a fuego suave el tomate concasse en un poco de aove, junto con la miel y el vinagre.
– Tostamos las semillas de cilantro, también las de fenogreco y abrimos las vainas de cardamomo. Lo majamos todo junto con un poco de sal, la pimienta blanca y el chile.
– Añadimos la mezcla de especias y un poco de agua.
– Movemos para que no se pegue hasta conseguir una mermelada donde el tomate se empieza a deshacer, durante una hora aproximadamente.
Montaje:
– Tostamos el pan con un poco de mantequilla.
– Colocamos sobre una parte del pan el mezclum junto con la cebolla morada cortada en juliana fina, todo ello aliñado.
– Sobre esto ponemos unas sardinas bien escurridas y coronamos con un poco de chutney. Tapamos y servimos.