Mollete de calabacín, mozarela y gremolata, Calamares con mahonesa de algas o Costillas asadas con barbacoa y piña

MOLLETE CASERO DE CALABACIN, MOZARELA Y GREMOLATA

Ingredientes:

– Prefermento: 125gr harina de fuerza, 85 ml leche tibia y 25 gr levadura
– 900 gr harina fuerza
– 525 ml agua tibia
– 15 gr de azúcar
– 75 ml AOVE
– 11 gr sal

Elaboración:

• Elaborar el prefermento y reposar hasta que doble.
• En la maquina ponemos 900 gr de harina, el prefermento, 525 ml de agua tibia y amasamos. Cuando este todo unificado añadimos el AOVE y la sal. Amasamos, cuando este uniforme lo trabajamos en la mesa enharinada, boleamos y levamos 90 min.
• Dividimos en bolas de 90 gr, reposamos 10 min, damos forma y colocamos en las placas de horno, levamos 90 min.
• Horneamos con vapor 8 min a 180ºC.

Montaje:

• Hacemos a la plancha rodajas de calabacín.
• Las ponemos en el mollete, con unas rodajas de mozarela.
• Añadimos la gremolata: Majado de aove, ajo, zeste de limón y tomates
  secos rehidratados.
• Planchamos el bocadillo hasta que el queso comience a fundirse.

BOCADILLO DE CALAMARES CON MAHONESA DE ALGAS

Ingredientes:

– 2 kg de calamar
– 200 gr de harina
– 1 paquete de algas
– 500 gr de mahonesa

Elaboración:

• Limpiamos y troceamos los calamares, reservamos en la nevera filmados.
• Trituramos las algas y las añadimos a la mahonesa. Cuando se hidraten volvemos a triturar para homogeneizar.
• Freímos el calamar a la andaluza.
• Colocamos el calamar en el bocata sobre una cama de mahonesa y planchamos levemente.

BOCADILLO DE COSTILLAS DE CERDO ASADAS CON BARBACOA Y PIÑA

Ingredientes:

– 4 kg de costillas de cerdo
– 1 bote de salsa barbacoa
– 1 bote de piña en conserva
– Cilantro fresco
– Tomate
– Pimienta negra
– Guindilla
– Ajo

Elaboración:

– Elaboramos un majado con ajo, guindilla, cilantro, tomate sal y pimienta.
– Adobamos las costillas con el majado, y las colocamos en una bandeja para horno. Horneamos a 150 ºC durante 2 horas y 30 minutos.
– Diluimos el bote de salsa barbacoa con la misma cantidad de caldo de pollo.
– Glaseamos cada 20 minutos las costillas con la barbacoa.
– Sacamos del horno, dejamos reposar el asado y deshuesamos.
– Picamos la carne a cuchillo y la mezclamos con un poco de piña en conserva cortada en mirepoix, colocamos la mezcla dentro del pan con un poco de salsa barbacoa.