Macedonia de frutos rojos, GuaBao vietnamita de panceta o Hamburguesa Manchega

MACEDONIA DE FRUTOS ROJOS PREPARADOS

Ingredientes:

– 100 gr de fresón de palos.
– 3 frambuesas.
– 2 arándanos
– 3 uvas.
– Un ramillete de grosellas.
– Azúcar glass.

Elaboración:

• Lavar todos los ingredientes.
• Retirar las partes duras de las fresas y cortar a tamaño bocado.
• Colocar en un pequeño boll y espolvorear con azúcar glass.

GUA BAO, BOCADILLO VIETNAMITA DE PANCETA

Ingredientes:

– 2 kg de Panceta
– 3 dl Salsa soja
– 25 ml de AOVE
– Cilantro fresco
– 15 gramos de sal
– Sal, ajo y pimienta
– 3 cebollas
– Anis estrellado y canela en rama
– 1 repollo.
– 5 dientes de ajo
– Tierra de kikos
– Cilantro fresco

Elaboración:

– Majamos en un mortero el ajo, y la pimienta negra, después salteamos con las cebollas cortadas en brunoise.
– Mientras tanto marcamos la panceta en una sartén.
– Añadimos al salteado el anís estrellado y la canela hasta que empiece a soltar olor y retiramos.
– Colocamos la panceta sobre el sofrito, añadimos agua hasta cubrir, salsa de soja, azúcar y una pizca de sal y cocemos a fuego lento durante 1 hora.
– Desgrasamos y ponemos a punto de especias y sal.
– Cocemos una hora más a fuego lento.

– Por otro lado cocemos el repollo durante 7 minutos, escurrimos y cortamos en juliana. Salteamos con el ajo en brunoise y cuando esté tierno añadimos 2 dl de vinagre de arroz y evaporamos, añade posteriormente un poco de la salsa de cocer la panceta.

Ingredientes del Pan Bao:

– 1 kg de harina de todo uso.
– 11 gr de levadura seca de panadería.
– 80 gr de azúcar
– 480 ml de agua mineral templada.
– 60 ml de aceite vegetal.

Elaboración del Pan Bao:

– Amasar todos los ingredientes en el bol hasta que se despegue de las paredes todo el contenido. Después poner sobre la mesa y amasar 10 minutos. Bolear y reposar la masa 45 minutos.
– Retiramos el aire de la fermentación y amasamos 10 minutos. Dividimos la masa en 30 trozos del mismo peso y formamos pequeñas bolas que estiramos en forma elíptica y pintamos hasta la mitad de aceite vegetal para que no se pegue, plegando una mitad
sobre la otra y colocando el pan sobre un trozo de papel sulfurizado.
– Dejamos reposar las piezas formadas durante 45 minutos y cocemos al vapor durante 10 minutos, abriendo la vaporera un poquito y dejando 5 minutos más para que no se bajen.
– Rellenamos con la panceta, un poco de repollo salteado, unas hojas de cilantro, polvo de kikos y un poco de salsa de la panceta.
– Servimos en el recipiente de alambre.

HAMBURGUESA MANCHEGA

Ingredientes hamburguesa:

– Una tortilla de patata de 100 gr.
– 1 cucharada de pisto manchego.
– 1 loncha de queso manchego.
– Una cucharada de ajoleo.
– Un poco de mezclum de ensalada.
– Unas lonchas de berenjena encurtida.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Pan de hamburguesa.

Elaboración hamburguesa:

– Con la ayuda de un molde de semifrío o aro realizamos tortillas de patatas de 100 gr.
– Realizamos un pisto manchego de calabacín y berenjena.
– Cortamos las berenjenas de Almagro en lonchas finas.
– Cortamos lonchas finas de queso manchego.

Ingredientes y Elaboración Salsa Ajoleo hamburguesa:

Ingredientes:

– 80 ml de leche fría
– 3/4 de cucharadita de zumo de limón recién exprimido
– 1 diente de ajo, pelado y picado
– 1/8 de cucharadita de pimienta blanca recién molida
– 180 ml de aceite vegetal (puede ser de girasol o una mezcla de girasol y oliva)

Elaboración:

– Mezclamos todos los ingredientes, excepto el aceite, en un vaso mezclador, trituramos con la batidora y añadimos el aceite a chorro fino hasta que se emulsione.

Montaje:

Colocamos un poco de ajoleo sobre el pan, añadimos un poco de mezclum, unas rodajas de berenjena, la hamburguesa de tortilla, el queso manchego y la otro parte del pan untada con un cucharada de pisto manchego.