Hummus con chips de hortalizas, Alitas picantes o Hamburguesa de pescado

HUMMUS DE GARBANZO CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y CHIPS DE HORTALIZAS

Ingredientes:

– 500gr de garbanzos cocidos
– 3 cucharadas soperas de tahina
– 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
– Sal
– Pimienta
– Comino molido una pizca
– Zumo de 1 limón
– 2 dientes de ajo
– 200 gr de cebolla caramelizada
– 1 patata
– 1 boniato
– 1 calabacín

Elaboración:

• Triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta uniforme.
• Laminar las hortalizas con una mandolina. Colocar las láminas sobre papel sulfurizado y espolvorear con una mezcla de ras el hasnout, sal y maicena. Introducir en el microondas a máxima potencia durante 1 minuto.
• Opcionalmente, también podemos añadir parmesano en polvo sobre las hortalizas.

ALITAS DE POLLO PICANTES

Ingredientes:

– 2 kg de alitas de pollo
– Salsa barbacoa
– Semillas de cilantro
– 25 ml de AOVE
– Cilantro fresco
– Sal, romero y pimienta
– 3 dientes de ajo
– Mostaza de dijon
– 1 pimiento marroquí

Elaboración:

– Majamos en un mortero el ajo, cilantro, semillas de cilantro, romero, pimienta, la mostaza, el pimiento y el AOVE.
– Adobamos la carne con el majado y con la salsa barbacoa.
– Colocamos sobre papel sulfurizado y horneamos a 160º C durante 25 minutos, pintando con el sobrante del adobo y la salsa barbacoa cada 7 minutos.

HAMBURGUESA DE PESCADO

Ingredientes:

– 600 g. de pescado blanco
– 1 cebolla mediana
– 1 diente de ajo
– 1 huevo
– 50 g. de pan rallado
– Perejil fresco
– Aceite de oliva virgen extra
– Sal fina y pimienta blanca recién molida (al gusto)

Elaboración:

– Limpiamos el pescado, desespinamos y picamos finamente a cuchillo.
– En un bol ponemos todos los ingredientes y los amasamos. Dejamos reposar en la nevera durante 1 hora y formamos bolas, aplastandolas y convirtiéndolas en discos que posteriormente pondremos sobre papel film.

Ingredientes (salsa tártara):

– Mahonesa adicionada de pepinillo

– Alcaparra

– Cebolla

– Eneldo

– Mostaza

NOTA: Receta ya vista anteriormente.

Montaje:

– Colocamos un poco de salsa tártara sobre el pan, añadimos un poco de mezclum, una rodaja de tomate, la hamburguesa con un poco de queso fundido y un poco de salsa tártara en la otra parte del pan con unas gotas de salsa barbacoa.