HAMBURGUESA DE CORDERO CON SALSA ROMESCO
Ingredientes:
– 2 kg de carne picada de cordero
– 1 kg de cebolla picada en brunoise
– 3 dientes de ajo
– 200gr de pan rallado
– 1 huevo
Ingredientes (salsa romesco):
– 8 tomates
– 3 cabezas de ajos
– 200 gr de pan
– 100 gr de almendras tostadas
– 50 gr de avellanas tostadas
– 4 ñoras en remojo la noche anterior
– Sal
– Guindilla al gusto
– 200 ml de aove
– 50 ml de vinagre
Elaboración:
– Se asan los tomates y las cabezas de ajos.
– Freímos el pan y en un procesador mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una pasta fina.
Montaje:
– Pasamos la carne por la plancha.
– En la base del pan añadimos un poco de romesco, colocamos la hamburguesa, sobre ella un poco de queso tierno, unos brotes tiernos y cebolla morada cortada en juliana fina. Un poco más de salsa en la tapa superior y servimos.
SANDWICH AMERICANO DE HUEVO
Ingredientes:
– 1 bote de mahonesa
– 2 cucharadas de mostaza
– 8 huevos cocidos
– 1 rama de apio picado
– 30 alcaparras
– 200 gr de brotes tiernos
Elaboración:
– Cocemos los huevos durante 10 min.
– Picamos los huevos, las alcaparras y el apio en mirepoix, añadimos la mostaza y la mahonesa, untamos sobre el pan de sándwich pretostado y cubrimos con brotes tiernos y la segunda tapa de pan de sándwich.
– Calentamos en plancha y servimos.
POLLO CRUJIENTE CON SALSA BARBACOA
Ingredientes:
– 2 kg de pechuga de pollo.
– 1 bolsa de rebozado crujiente.
– Licor, especias, vino y vinagre para macerar el pollo.
Elaboración:
– Maceramos el pollo con vino, vinagre, agua, licor y especias al gusto durante una hora.
– Escurrimos y pasamos por harina, huevo y el rebozado crujiente.
– Freímos en abundante AOVE a temperatura media.
– Retiramos el exceso de aceite con papel y servimos caliente acompañado de la salsa barbacoa.
Ingredientes (salsa barbacoa):
– 1/2 cebolla y 2 dientes de ajo picado muy finos.
– 1 vaso de kétchup.
– 2 cucharadas de mostaza.
– 3 cucharadas de miel.
– 3 cucharadas de vinagre.
– 1/2 cucharadita de sal.
– 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida.
– 3 cucharadas de refresco de cola
– 3 cucharadas de zumo de limón.
– 3 cucharadas de aceite.
– Salteamos ajo y cebolla e incorporamos poco a poco el resto de ingredientes. Trituramos y dejamos enfriar.
– Podemos ahumar la cebolla y el ajo o bien la salsa para darle un toque especial.