Galletas y bizcochos, que ricos están

Hoy vamos a hablar de dos productos de panificación que a todos nos encantan; este artículo se lo dedicamos a las galletitas y a los bizcochos.

Las primeras actualmente son de producción industrial, por empresas nacionales e internacionales, con una variedad enorme. Los bizcochos son más de producción artesanal y se venden al menudeo, donde cada panadería por medio de su maestro de cuadra le pone su toque personal.

Las bases de estos productos están constituidas por harinas que se hacen fermentar, con el agregado de mantecas, dulces y cremas. Tienen gran diversidad y nombres de fantasía que varían de acuerdo a cada región.

Composición: en la misma entran grasas comestibles, margarinas, manteca, leche, crema, huevo entero, azúcares, jarabe de glucosa, miel, frutas secas, confituras, etc, todas sobre una base de harina. Se les agrega además colorantes, aromatizantes y antioxidantes para las grasas.

Galletitas

Calorías:

En general casi todas oscilan ente 300 y 450 calorías por cada 100 gramos del producto. Individualmente es más difícil determinarlo debido a la gran variedad existente. Las llamadas “galletitas de agua” se diferencian porque la masa está menos fermentada y, para que no se rompan, presentan pequeños agujeritos en su parte central. De acuerdo al cuadro que se adjunta, las de menos calorías son las galletas de campo (300 a 400) y las de mayor contenido calórico las Express (461).

Hidratos de Carbono: Su contenido es elevado; casi todas están entre el 60 y 80 % de H.C. Del cuadro adjunto, las de menor contenido calórico son las Cerealitas 54 % y las que contienen más calorías las vainillas 81 %. La diferencia en este grupo está en que algunas contienen mayor cantidad de hidratos de carbono complejos (almidón) y otras más azúcares simples (azúcar).

Proteínas: el tenor proteico varía entre el 10 y el 15 %; las que menos proteínas contienen son las Opera y las de mayor contenido proteico son las galletitas de soja 23 %.

Grasas: con respecto a las grasas, su contenido es de gran variación; están las que prácticamente no contienen grasas, como es el caso de los grisines, las galletas de campo y las galletas marinera; y las de alto contenido graso, como es el caso de las Express con 15 % de grasas.

Sal: El contenido de sodio de las galletitas y de las facturas es muy elevado, y prácticamente no figuran en las dietas de bajo contenido en sodio; prácticamente no existen las galletitas sin sal, ya que las llamadas sin sal contienen 30 mg./%. En general todas oscilan entre 300 a 400 mg. por cada 100 gramos.