Curso de la alta cocina a la ciencia
El cocinar es una buena forma de aprender sobre ciencias, y muchos de nosotros cocinamos todos los días, pero cuando empiezas a pensar por qué funcionan las recetas, te haces preguntas como: ¿por qué cuando necesitas pan tiene esta textura notable? o ¿por qué las recetas de dulces funcionan como lo hacen? o ¿cómo es que se cocinan los huevos de la manera que lo hacen? En este curso vamos a conocer los principios básicos de la ciencia que intervienen.
En la primera parte de este curso de ciencia y cocina, se hablará con cocineros de todo el mundo sobre cómo los principios científicos les ayudan a desarrollar sus deliciosas creaciones culinarias.
Seguidamente en la segunda parte del curso se hablarán de temas tales sobre cómo puede controlar sabor y calor y se explorarán técnicas modernistas como la quelación de cocción y la esferificación, el alumno podrá explorar los cambios físicos que ocurren durante la cocción, se cambiará la textura de los alimentos y se prepararán sabrosas recetas con emulsiones y espumas. Aprenderás sobre la cocina y su relación con el mundo de la ciencia.
Accede gratis al Curso de Alta Cocina y Ciencia.
Curso de Introducción a la cocina al vacío de “El Celler” de Can Roca
En el Celler de Can Roca siempre han estado comprometidos con la formación y con la difusión del conocimiento por lo que, en este curso de introducción a la cocina al vacío, se pretende compartir conocimientos y abrir las puertas del Celler.
Este curso ha sido realizado en colaboración con el campus de la alimentación y la gastronomía en la Universidad de Girona, y tiene como objetivo el explicar las bases de la cocina a vacío desde la experiencia.
La cocina vacío es una técnica versátil, una técnica que se combina con otras técnicas y está enmarcada en esa idea de futuro de las cocciones a baja temperatura, basado en la precisión el rigor en los resultados, en las opciones más adecuadas para la transformación de crudo a cocido de la manera más y obteniendo resultados más interesantes desde el punto de vista organoléptico, basado en el concepto de elaboración a baja temperatura y centrada en la elaboración culinaria por cocción al vacío, y a su vez intentando explicar los distintos tipos de cocciones que existen así como los usos y trucos que esta técnica nos ofrece.
Accede al Curso gratis de Cocina al Vacío.
Aprende a Comer Sano
En este curso que es “Aprende a comer sano” se trata de un curso para cualquier tipo de público que está interesado en conocer los principios de una dieta equilibrada y cuál es el mejor estado nutricional en cualquier etapa de nuestra vida a cualquier edad.
En primer lugar, se tratará del equilibrio alimentario, seguidamente se hablará sobre educación alimentaria y a continuación lo relacionaremos con la actividad física y salud para después hablar sobre alimentación en función del tipo de trabajo. Finalmente, el curso se orientará a la cocina y salud.
La sección de equilibrio alimentario tiene como objetivo darte a conocer los conceptos básicos relativos a la alimentación y nutrición. La sección de educación alimentaria tratará de promover comportamientos alimentarios que sean saludables.
En el módulo sobre actividad física y salud se hará hincapié sobre la importancia de la actividad física en la salud a cualquier edad en alimentación y, en función del tipo de trabajo, se tratará de analizar las diferentes actividades que llevamos a cabo a lo largo del horario laboral y se planificará una dieta adecuada adaptada en función del tipo de trabajo que tengamos.
En la parte del curso sobre cocina y salud se tratará de educar sobre la identificación de los riesgos y peligros de distintas patologías cuando cocinamos.
Al final del curso deberíamos estar en disposición de contestar estas y otras cuestiones: ¿son sinónimos nutrición y alimentación? ¿cuántas calorías necesitamos al día? ¿qué tipo de actividad física me conviene más? ¿qué puedo llevarme a la oficina para comer? o ¿cómo puede mejorar el sabor de mis alimentos si eres hipertenso?.
Acceder gratis al Curso de Aprende a Comer Sano.
La seguridad alimentaria en la Unión Europea, desde la granja a la mesa
Comer es una necesidad que hacemos todos los días y nos permite seguir vivos, mientras que en muchas partes del planeta el problema es básicamente garantizar el derecho humano a los alimentos. En el denominado primer mundo surge una creciente de preocupación social por llevar una dieta sana y equilibrada. Lo que comemos pasa a formar parte de nuestro cuerpo.
La alimentación afecta seriamente a nuestra salud, pero ¿es seguro lo que comemos? En las últimas décadas se han producido en Europa y España graves incidentes en materia de seguridad alimentaria con un elevado número de fallecidos e importantes consecuencias económicas.
En la actualidad la unión europea ha adoptado diversas medidas para evitar la repetición de situaciones de crisis similares trasladando a las empresas la responsabilidad de controlar la seguridad de los alimentos que producen desde su origen hasta su consumo … es decir, de la granja a la mesa.
En este curso se analizarán estos problemas, aprenderemos a leer el etiquetado de los alimentos y estudiaremos otras muchas cuestiones relevantes.
Además, se intentarán resolver cuestiones como: ¿es seguro y científicamente probado la autorización y el consumo de alimentos modificados genéticamente? ¿qué factores determinan la existencia del riesgo? ¿cómo podemos afrontarlos? ¿qué medios tenemos los consumidores a nuestro alcance para reclamar una indemnización?, cuando sufrimos algún daño ¿quién es el responsable el vendedor el productor los poderes públicos? … y lo más importante ¿es seguro lo que comemos?.
Este curso le resultará muy interesante a cualquier persona que se preocupe por el derecho a los alimentos y la seguridad alimentaria, ya que se abordará desde una perspectiva jurídica y todo eso sin olvidar una fuerte conexión con el punto de vista científico.
Accede al Curso gratis de Seguridad Alimentaria en la Unión Europea.
Crononutrición y los Relojes de tu Vida
Con este curso vas aprender qué son estos relojes; cuáles son los relojes biológicos que nos ponen en hora; y que papel juegan los ritmos circadianos y qué cómo hacer para conseguir que ese ritmo sea saludable.
También se hablará de qué es la “Cronobiología” porque es una ciencia relativamente nueva y quizás no sepamos lo que es, y su relación con la “Nutrigenética”.
La conexión entre estas dos ciencias, nutrigenética y cronobiología nos puede ayudar a entender cómo nuestros relojes funcionan y cómo se pueden mejorar.
En la sección 2 del curso, se hablará de Cronobiología y Obesidad. La obesidad o el exceso de peso es una patología que afecta a muchas personas, y vamos a saber que está muy conectada con la cronodisrupción, y de cuáles son los genes que hacen que tú seas más cronotipo de mañana o de noche.
Seguidamente en el curso se empezará con una sección más científica, sobre el estudio o a la investigación del tejido adiposo. Ya en la sección 4 se hablará de la Crononutrición y ahí es donde se va a definir a qué hora debemos comer para estar sanos según nuestra salud circadiana; a qué hora debemos cenar; y también cómo afecta la hora a la pérdida de peso o cómo afecta a tu glucemia, es decir, a tus niveles de glucosa en sangre.
Por último, se tratará de su aplicación práctica en la vida, ya que la ciencia que no se aplica es una ciencia teórica, por lo que podremos aplicarla a los relojes de nuestra vida, y por eso se hablará de toda la aplicación de terapia en la clínica y también de cómo aplicar tus relojes (o estos conocimientos de tus relojes) a tu día a día, para que tengas finalmente una salud circadiana mejor.
Entonces este curso está dirigido a personas que quieran saber más sobre la cronobiología y su aplicación a la práctica de la nutrición. Pero no solo eso, cualquiera que queréis saber más sobre su salud fisiológica y cómo alcanzar la mejor salud según tu edad, cronotipo y genética.
Accede al Curso gratuito de Crononutrición.
Tecnología y Gestión como claves de la producción de alimentos
En este curso tendrás la oportunidad de conocer los fundamentos de la conservación y la transformación de los alimentos. Para ello, el curso se estructura en cinco partes: en el primer módulo vamos a conocer las materias primas y las principales operaciones para su transformación y conservación porque los microorganismos alteran nuestros alimentos.
El módulo 2 versará sobre los principales tratamientos que se utilizan para destruirlos, y también podemos modificar la composición de los alimentos para alargar su vida útil lo estudiaremos en el módulo 3 en la cuarta parte del curso se tratarán las técnicas que permiten la extensión de la vida útil de los alimentos como el envasado o la conservación en frío, como garantiza la industria la calidad nutricional sensorial y la seguridad de sus alimentos. Finalmente, en el último módulo se tratarán de sistemas de gestión.
Accede gratuitamente al Curso de Tecnología de Alimentos.
Del Laboratorio a la Cocina con los Sistemas Coloidales en Alimentos
El objetivo de este curso es conocer algunos de los procesos físico-químicos que suceden en el proceso de elaboración de algunos alimentos. Para ello, se utilizará ejemplos claros y sencillos.
Al final del curso podrás: comprender e identificar estos fenómenos; entender el porqué de ciertas etapas clave en la elaboración de alimentos; comprender la importancia de determinados ingredientes y trasladar estos conocimientos al ámbito cotidiano.
El curso contiene siete módulos: Se iniciará con los sistemas coloidales que son importantes en la elaboración de alimentos y se centrará en la elaboración de geles espumas y emulsiones. Cada uno de los módulos contendrá vídeos explicativos, material de apoyo y links a páginas de interés.
Accede al Curso gratis para Cocinar con sistemas coloidales.
Nutrición y Dietética Aplicada al Ejercicio Físico
La ciencia de la nutrición está en constante evolución, especialmente en el ámbito del deporte donde la investigación avanza de forma vertiginosa. Este fenómeno coincide además con el crecimiento exponencial de los últimos años del número de personas que practican ejercicio físico, especialmente del running, del ciclismo, la natación o el triatlón.
Una gran parte de estos deportistas continúan o bien se inician en la práctica del deporte sin tener unos conocimientos básicos y fundamentales de nutrición y eso provoca que no puedan conseguir un buen rendimiento óptimo y que en muchos casos pues necesiten asesoramiento nutricional.
Por todo esto, en este curso se pretende actualizar los conocimientos de los profesionales tanto del ámbito de la salud como de la actividad física, para mejorar sus competencias profesionales, así como dotar a los practicantes de ejercicio físico de los recursos y los conocimientos necesarios para abordar la práctica de ejercicio físico con garantías de éxito.
Algunos de los conocimientos que serán trabajados a lo largo del curso son: ¿Qué pasa a nivel metabólico y a nivel fisiológico cuando realiza actividad física? ¿Cuáles son las bases de la dieta del deportista? ¿Puede considerarse la dieta del deportista una pauta de alimentación saludable? ¿Cuáles son las necesidades nutricionales del deportista? ¿Influye el tipo de macronutriente que ingiere? ¿Cuándo la dieta del deportista es insuficiente para cubrir sus necesidades nutricionales? ¿Cuáles son las bases de la suplementación y las ayudas ergonutricionales? ¿Puede considerarse que todas las ayudas ergonutricionales son efectivas? ¿Hasta qué punto la práctica de ejercicio es sinónimo de salud?
A lo largo de cinco unidades didácticas formadas por vídeos, presentaciones, material complementario de tipo científico y documentos de consenso se intentará dar respuesta a todas estas preguntas y a otras que os puedan surgir.
Accede al Curso gratuito de Nutrición y Dietética Aplicada al Ejercicio Físico.
Nutrición, Genes y Salud
La investigación en nutrición avanza de forma vertiginosa y nos surgen preguntas tales como: ¿está escrito en mis genes lo que puedo o no comer? ¿cuál es el futuro de los test genéticos? ¿soy obeso por tener exceso de peso? la inflamación, ¿es causa o consecuencia de la obesidad? ¿La composición de las dietas de adelgazamiento influye en la pérdida de peso? ¿todas las calorías consumidas cuentan igual? ¿la nutrición perinatal influye en la obesidad del adolescente y en las enfermedades crónicas del adulto? ¿qué es la crononutrición? ¿cuáles son las bases de los alimentos funcionales? ¿son realmente efectivos?
Este curso lo forman 6 unidades en las que encontraremos vídeos, material complementario y textos formativos para dar respuestas a estas preguntas y otras que puedan surgir a lo largo del curso.
Accede gratis al Curso de Nutrición, Genes y Salud.
Cómo tener una Alimentación Saludable
En la actualidad la obesidad es un grave problema a nivel mundial, por lo que es importante tener herramientas que te permitirán poder llevar a cabo hábitos saludables que influirán positivamente en tu estado de nutrición, como pueden ser el realizar actividades físicas o saber preparar los alimentos de una manera adecuada sin que pierdan todas sus propiedades, tan importantes para la salud.
En el curso se hablará del agua, vitaminas, minerales, proteínas, hidratos de carbono y lípidos en la alimentación. Además, se tratarán sobre las recomendaciones de las diferentes etapas de la vida: embarazo, lactancia, etapa preescolar, adolescente, adulto. A su vez, en el curso se tratarán otros temas importantes como: la lectura de etiquetas, preparado de alimentos, conservación de alimentos, y otros temas importantes para la mejora de la calidad de vida.
Accede al Curso gratuito de Alimentación Saludable.
Alimentación, nutrición y salud
En el curso Food Nutrition & Your Health, podrás conocer aspectos de tu dieta y cómo esta puede influir en la salud e influir en diversas enfermedades. Este curso tratará aspectos sobre la nutrición básica, qué nutrientes son y cómo el cuerpo usa los nutrientes para construir los tejidos y generar energía para todos los procesos metabólicos que participan en el cuerpo.
Se tratará sobre el sistema digestivo y cómo el cuerpo procesa los alimentos para que estén disponibles para los tejidos, y sobre dietas e ingestas dietéticas y cómo afecta demasiada comida o muy poca comida, así como lo que sucede en nuestro cuerpo en esos estados.
También se tratarán diversos trastornos de la alimentación como la anorexia o la bulimia, y podremos ver dietas saludables y que podemos hacer para tomar de forma activa comida de calidad con el fin de influir positivamente en nuestra salud y protegernos contra enfermedades como el cáncer y enfermedades del corazón.
Accede gratuitamente al Curso de Alimentación, Nutrición y Salud.