COCA DE ATÚN
Ingredientes (de la masa):
– 450 gr de harina
– 150 ml de aove
– 150 ml de agua
– Sal al gusto
– Tomillo
Ingredientes (para relleno):
– 6 berenjenas
– 8 pimientos rojos
– 2 cebollas
– Salsa tomate
– 300 gr de atún escurrido
Elaboración:
– En un bol mezclamos los ingredientes de la masa hasta que queden uniformes, dejamos reposar en nevera.
– Asamos los pimientos rojos y las berenjenas en el horno 20 min a 170ºC.
– Cortamos las cebollas en juliana.
– Elaboramos una salsa de tomate con el tomate triturado, aove, ajo y cebolla. Trituramos.
Montaje:
– Sacamos la masa de la nevera y dividimos en pequeñas porciones que estiramos de manera longitudinal (10 x 20 cm) hasta que tengan un grosor de 0.2 cm.
– Untamos con un poco de salsa de tomate.
– Colocamos tiras de pimientos asados alternadas con tiras de berenjena asada.
– Entre tira y tira ponemos un poco de atún.
– Horneamos a 180 ºC durante 15 minutos.
EMPANADA ARGENTINA DE CARNE
Ingredientes:
– 1.5 kg de carne de ternera picada
– 4 cebollas
– 4 dientes de ajo
– 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 2 ramas de apio
– 1 bote de tomate triturado
– Sal
– 100 gr de aceituna verde picada
– 4 huevos cocidos
Ingredientes (de la masa):
– 500 gr. de harina
– 2 cucharadas de leche
– 150 ml. de agua
– 100 gr. de mantequilla
– 1 huevo
– 1 cucharadita de sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– Y además un huevo para pintar las empanadas que hagamos en el horno
Elaboración (del relleno):
– Pica la verdura en brunoise y pochamos en una sartén a fuego lento.
– Incorporamos la carne picada salpimentada y posteriormente el tomate.
– Cocinar a fuego lento hasta que se reduzca el agua totalmente.
– Fuera del fuego incorporar el huevo cocido picado y las aceitunas verdes picadas y mezclar.
Elaboración (de la masa):
– En un bol ponemos la harina y la sal y hacemos un hoyo en el centro, a modo de cráter. Añadimos entonces el huevo y la mantequilla cortada en cubitos y vamos incorporando la harina hasta conseguir que se mezclen bien los tres ingredientes.
– Añadimos entonces la leche y el aceite y lo incorporamos a la mezcla.
– Comenzamos a añadir el agua también y comenzamos a amasar hasta conseguir una masa lisa, elástica y sin ningún grumo.
– Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos reposar en la nevera durante al menos 1 hora, para que todos los ingredientes se asienten y la masa gane en consistencia y elasticidad.
– Sacar la masa 15 minutos antes de ir a estirarla.
– Para estirar la masa enharinaremos una superficie de trabajo (mesa o encimera). Separamos la masa en dos partes y las estiramos con ayuda de un rodillo. Si ves que la masa se pega en la encimera o en el rodillo, ve añadiéndole un poquito de harina pero no en exceso. Cuando tengamos la masa estirada con el grosor deseado (unos 2 mm.), la comenzaremos a cortar con un molde de semifrío de unos 10 cm.
Montaje:
– Disponemos la tapa de la empanada encima de una tabla y colocamos una cucharada de relleno de carne en el centro.
– Tendremos un cacharrito con agua fría para mojar todo el borde del círculo para ayudar a que nuestras empanadas se peguen y se sellen bien.
– Y ahora viene el momento de hacer el repulgue, manera que tienen los argentinos de cerrar sus empanadas, haciendo pequeños plieges uno sobre otro.
– Cocinar al horno pintando la superficie de las empanadas con un poco de yema batida a 180ºC. durante 20 minutos o hasta que observes que la superficie tiene un bonito color dorado.
SÁNDWICH A LA FRANCESINHA
Ingredientes:
– 50 gramos de chistorra
– Una tapa de lomo de cerdo fresco
– Dos lonchas de jamón york
– 4 lonchas de queso para fundir
– Dos rebanadas de pan de sándwich tostado
– Un poco de salsa de cerveza rubia (Cerveza rubia, 350 ml)
Ingredientes (salsa de Cerveza):
– Leche entera, 100 ml
– Tomate triturado, 350 ml
– Mantequilla 50 gr.
– Pimiento picante.
– Salsa Worcestershire, 1 cucharada
– Caldo de carne 100 ml.
Elaboración (salsa):
– En un cacerola amplia ponemos a calentar la cerveza a fuego (al calentarse hará mucha espuma y subirá por lo que tiene que ser una cacerola amplia si no queremos que desborde).
– Cuando rompa a hervir añadimos el caldo de carne, la leche, el tomate triturado y la cayena. Esperamos a que hierva el conjunto y añadimos la salsa Worcestershire y la mantequilla. Bajamos a fuego lento dejamos que se cocine en la cacerola destapada durante unos 20 o 25 min, hasta que haya reducido su volumen más o menos a la mitad.
Montaje:
– Tostamos el pan de sándwich, untamos una de las caras con la salsa, añadimos la chistorra a la plancha y una loncha de queso, sobre esta el lomo y otra loncha de queso y finalmente el jamón york y otra loncha para terminar con el pan de sándwich cubierto con salsa y una loncha de queso más.
– Calentamos en la plancha hasta que el queso se derrita y servimos.