CARNE MECHÁ
Ingredientes:
– 1,300 gramos (aproximadamente) Cabeza de Lomo de cerdo
– 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra
– Manteca de cerdo blanca Campofrío
– 1 Cebolla
– 6 dientes de Ajo
– 5 o 6 granos de Pimienta negra
– 3 Clavos de Olor
– 1 hoja de Laurel
– 1 copa de vino de Jerez (Fino u oloroso seco)
– Sal
Preparación:
– Se brida la carne.
– Se unta con manteca blanca de cerdo por todas partes.
– En el aceite de oliva ponemos la cebolla y los ajos, dejamos que se doran despacio.
– Se pone la carne para ir sellándola por todas partes.
– Se echan las especias, clavo, la hoja de laurel y la pimienta negra.
– Se añade la copa de vino y se deja que el alcohol evapore a fuego fuerte.
– Añadimos agua o caldo de verduras, se debe cubrir la carne.
– Se deja cocer en olla a presión unos 50 minutos a fuego suave o en marmita durante 2,5 horas.
– Se saca y se deja enfriar. Una vez fría se vuelve a untar con la manteca blanca de cerdo.
Nota: Se tiene que dejar por la noche en el frigorífico bien tapada. Al día siguiente se corta muy fina.
Caldo de Verduras (opcional):
– 2 Litros de Agua
– 1 Cebolla fresca o de estación
– 2 Tomates
– 2 Zanahorias
– Sal
MOJO PICÓN ROJO
Ingredientes (para 350 ml de salsa):
– 4 pimientos rojos secos
– 1-2 rebanadas de pan blanco duro (con la corteza quitada si está muy dura)
– 3 o 4 dientes de ajo, pelados
– 1/4 de cucharadita de comino molido
– 2 cucharaditas de pimienta roja o pimienta de cayena molida
– 1/2 cucharadita de sal gorda
– 225 ml de aceite de oliva virgen extra
– 60 ml caldo de carne mechá.
– Vinagre de jerez español, al gusto.
Elaboración:
– Hidratamos los pimientos rojos secos en un recipiente con agua tibia durante un periodo de 10-15 minutos. Después del remojo, escurrimos el agua y le quitamos los tallos.
– Pelamos y cortamos los dientes de ajo. Los partimos en cuartos y dejamos reservados a parte.
– Batimos los pimientos rojos rehidratados, el comino, las láminas de ajo, la pimienta roja y la sal, hasta que se forme una pasta.
– Sin dejar de batir, vertemos el aceite de oliva poco a poco en un hilo fino.
Alternativamente, añadimos pequeños trozos de pan y pequeñas cantidades de agua o caldo hasta que la salsa esté espesa, pero no tan gruesa como una pasta.
SALSA PESTO
Ingredientes:
– 50g de hojas de Albahaca 70g de Queso Parmigiano Reggiano
– 30g de Queso Pecorino
– 35g de Piñones
– 1 diente de Ajo
– 1 pizca de sal gorda
– 80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra
Elaboración:
– Separa las hojas de albahaca del tallo lávalas y sécalas muy bien, pon las hojas sobre papel cocina para eliminar las gotas de agua que hayan podido quedar, prestando atención a no romper ninguna hoja. Eliminar el agua es un paso importantísimo para el pesto ya que la albahaca es muy delicada y fácilmente oxidable. Cualquier gota de agua en la hojas o cualquier ruptura hace que la salsa se vuelva de verde brillante y claro a verde muy oscuro.
– Ralla el Parmigiano y el pecorino, pela el ajo y prepara los piñones.
– Pon los ingredientes y mitad del aceite en el vaso de una batidora y empieza a batir. Cuando habrás obtenido un compuesto similar a una pasta añade el aceite que falta.
POLLO ASADO CON MIEL Y MOSTAZA
Ingredientes:
– 2 pollos enteros.
– 80 gramos de miel.
– 60 gramos de mostaza dijon.
– 100 ml de caldo de pollo.
– Sal
– Pimienta.
– 2 ramas de romero.
– 10 patatas pequeñas enteras.
Elaboración:
– Aviar el pollo.
– Salpimentar por dentro.
– Enmantecar las pechugas por dentro.
– Bridar para asado.
– Introducir la rama de romero en el interior.
– Pintar con la mezcla de mostaza, miel y caldo.
– Asar en horno precalentado a 180ºC. 30 min por cada 500gr.( Hasta temperatura interior de 74ºC). Pintando la parte exterior del pollo cada media hora con la mezcla anterior.
– Colocar el pollo en una rejilla con una rustidera con las patatas abajo, que servirá para recoger los jugos del pollo.
– Otra técnica de cocción es asar a 95ºC durante una hora y media, reposar 45 minutos y asar a 275ºC durante 10-15 minutos para conseguir el dorado.(conseguiremos un pollo más jugoso.)