• Saltar a la navegación principal
  • Saltar al contenido principal
  • Saltar a la barra lateral principal

TecnoGourmet.com

web de alimentos gourmet y tecnología alimentaria

  • GOURMET
    • Libros Recomendados
    • Marcas
    • Tiendas
    • Tipos
    • Usos
  • COMIDA
    • Catering
    • Warehouse
  • CURSOS
    • Restauración Gastronómica
    • Cocina y Alimentos Saludables
    • Gestión Hotelera y Emprendimiento
    • Promoción Turística
  • REVISTA
    • Vanguardia
    • Society
    • Experiencia
    • Traveller
  • RECETAS
    • BAR – CAFETERÍA
      • Pedido
      • Finalizar pedido
      • Mi cuenta

Carne mechá, Mojo picón rojo, Salsa pesto o Pollo asado con miel y mostaza

CARNE MECHÁ

Ingredientes:

– 1,300 gramos (aproximadamente) Cabeza de Lomo de cerdo
– 2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen extra
– Manteca de cerdo blanca Campofrío
– 1 Cebolla
– 6 dientes de Ajo
– 5 o 6 granos de Pimienta negra
– 3 Clavos de Olor
– 1 hoja de Laurel
– 1 copa de vino de Jerez (Fino u oloroso seco)
– Sal

Preparación:

– Se brida la carne.
– Se unta con manteca blanca de cerdo por todas partes.
– En el aceite de oliva ponemos la cebolla y los ajos, dejamos que se doran despacio.
– Se pone la carne para ir sellándola por todas partes.
– Se echan las especias, clavo, la hoja de laurel y la pimienta negra.
– Se añade la copa de vino y se deja que el alcohol evapore a fuego fuerte.
– Añadimos agua o caldo de verduras, se debe cubrir la carne.
– Se deja cocer en olla a presión unos 50 minutos a fuego suave o en marmita durante 2,5 horas.

– Se saca y se deja enfriar. Una vez fría se vuelve a untar con la manteca blanca de cerdo.

Nota: Se tiene que dejar por la noche en el frigorífico bien tapada. Al día siguiente se corta muy fina.

Caldo de Verduras (opcional):

– 2 Litros de Agua
– 1 Cebolla fresca o de estación
– 2 Tomates
– 2 Zanahorias
– Sal

MOJO PICÓN ROJO

Ingredientes (para 350 ml de salsa):

– 4 pimientos rojos secos
– 1-2 rebanadas de pan blanco duro (con la corteza quitada si está muy dura)
– 3 o 4 dientes de ajo, pelados
– 1/4 de cucharadita de comino molido
– 2 cucharaditas de pimienta roja o pimienta de cayena molida
– 1/2 cucharadita de sal gorda
– 225 ml de aceite de oliva virgen extra
– 60 ml caldo de carne mechá.
– Vinagre de jerez español, al gusto.

Elaboración:

– Hidratamos los pimientos rojos secos en un recipiente con agua tibia durante un periodo de 10-15 minutos. Después del remojo, escurrimos el agua y le quitamos los tallos.
– Pelamos y cortamos los dientes de ajo. Los partimos en cuartos y dejamos reservados a parte.
– Batimos los pimientos rojos rehidratados, el comino, las láminas de ajo, la pimienta roja y la sal, hasta que se forme una pasta.
– Sin dejar de batir, vertemos el aceite de oliva poco a poco en un hilo fino.

Alternativamente, añadimos pequeños trozos de pan y pequeñas cantidades de agua o caldo hasta que la salsa esté espesa, pero no tan gruesa como una pasta.

SALSA PESTO

Ingredientes:

– 50g de hojas de Albahaca 70g de Queso Parmigiano Reggiano
– 30g de Queso Pecorino
– 35g de Piñones
– 1 diente de Ajo
– 1 pizca de sal gorda
– 80ml de Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

– Separa las hojas de albahaca del tallo lávalas y sécalas muy bien, pon las hojas sobre papel cocina para eliminar las gotas de agua que hayan podido quedar, prestando atención a no romper ninguna hoja. Eliminar el agua es un paso importantísimo para el pesto ya que la albahaca es muy delicada y fácilmente oxidable. Cualquier gota de agua en la hojas o cualquier ruptura hace que la salsa se vuelva de verde brillante y claro a verde muy oscuro.
– Ralla el Parmigiano y el pecorino, pela el ajo y prepara los piñones.
– Pon los ingredientes y mitad del aceite en el vaso de una batidora y empieza a batir. Cuando habrás obtenido un compuesto similar a una pasta añade el aceite que falta.

POLLO ASADO CON MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes:

– 2 pollos enteros.
– 80 gramos de miel.
– 60 gramos de mostaza dijon.
– 100 ml de caldo de pollo.
– Sal
– Pimienta.
– 2 ramas de romero.
– 10 patatas pequeñas enteras.

Elaboración:

– Aviar el pollo.
– Salpimentar por dentro.
– Enmantecar las pechugas por dentro.
– Bridar para asado.
– Introducir la rama de romero en el interior.
– Pintar con la mezcla de mostaza, miel y caldo.
– Asar en horno precalentado a 180ºC. 30 min por cada 500gr.( Hasta temperatura interior de 74ºC). Pintando la parte exterior del pollo cada media hora con la mezcla anterior.
– Colocar el pollo en una rejilla con una rustidera con las patatas abajo, que servirá para recoger los jugos del pollo.
– Otra técnica de cocción es asar a 95ºC durante una hora y media, reposar 45 minutos y asar a 275ºC durante 10-15 minutos para conseguir el dorado.(conseguiremos un pollo más jugoso.)

Índice del Contenido

  • CARNE MECHÁ
    • Ingredientes:
    • Preparación:
    • Caldo de Verduras (opcional):
  • MOJO PICÓN ROJO
    • Ingredientes (para 350 ml de salsa):
    • Elaboración:
  • SALSA PESTO
    • Ingredientes:
    • Elaboración:
  • POLLO ASADO CON MIEL Y MOSTAZA
    • Ingredientes:
    • Elaboración:
  • SI TE GUSTA ESTE TEMA, NO DEJES DE LEER:

SI TE GUSTA ESTE TEMA, NO DEJES DE LEER:

Pollo Horneado con salsa de curry o Sandwich de salmón con pepinillo y remolacha Arepa pollo, Hamburguesa mixta, Sandwich hongos o Guacamole Briwats de pollo, Crepe de champiñón, bechamel y queso chedar Hamburguesa cordero romesco, Sándwich americano o Pollo barbacoa – Cafetería 28 al 31 enero Osobuco milanesa con pesto, Pita de ensalada griega Tzatziki o Pechuga al chilindrón Sándwich bikini de bacon y tártara, Wrap de pollo o Pita vegetal con queso y yogur Coca de atún, Empanada argentina de carne o Sándwich francesinha Té rojo

Barra lateral principal

ARTÍCULOS DESTACADOS

Productos Gourmet utensilios

Productos Gourmet urbano

ARTÍCULOS RELACIONADOS

Esta web participa en el programa de afiliados de Amazon EU, un programa de publicidad diseñado para ofrecer en sitios web comisiones por publicidad, incluyendo enlaces a Amazon.es. Amazon es marca registrada de Amazon.com. Copyright © 2022Acceder

  • Aviso Legal
  • Política de Privacidad
  • Política de Cookies
  • Contacto
Gestionar el Consentimiento de las Cookies
Utilizamos cookies para optimizar nuestro sitio web y nuestro servicio.
Funcional Siempre activo
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferencias
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Estadísticas
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes. The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
Administrar opciones Gestionar los servicios Gestionar proveedores Leer más sobre estos propósitos
Preferencias
{title} {title} {title}