AREPA DE POLLO, AGUACATE Y MAHONESA DE ZANAHORIA
Ingredientes de la masa:
– 500 GR de harina de maíz precocida
– 500 ml de agua
– Sal
– Chorrito de aceite o mantequilla.
Ingredientes del relleno:
– Aguacate troceado, en el último momento para que no se oxide
– Carne de pollo cocida, desmenuzada, y salteada junto con cebolla, ajo, pimiento, tomate y especias, además de un poco de caldo de la cocción.
– Mahonesa de zanahoria. Compuesta por un diente de ajo, 4 zanahorias, el zumo de medio limón, sal. Todo triturado y tamizado y después emulsionado con Aceite OVE.
Elaboración del Pisto:
– Cortamos 1 calabacín y 1 berenjena en dados, lo salteamos en aceite y reservamos.
– Salteamos una cebolla en mirepoix y 2 pimientos, añadimos 2 kg de tomate concasé. Cocinamos hasta que el agua se evapore totalmente y espese.
– Corregimos el punto de sal y de acidez.
HAMBURGUESA MIXTA CON CREMA DE QUESO GORGONZOLA Y SALSA DE TOMATE PICANTE
Ingredientes:
– SALSA DE TOMATE: Ya elaborada.
– CREMA QUESO GORGONZOLA: Una roux suave, con nata y queso gorgonzola.
– CARNE: 50% vacuno y 50% Cerdo, picada en el momento, al punto de sal y pimienta y amalgamada con gelburger.
SANDWICH DE HONGOS CON SALSA TARTARA y QUESO
Ingredientes:
– Hongos laminados, salteados con ajo y laurel.
– Salsa tártara: ya elaborada.
GUACAMOLE
Ingredientes:
– 2 aguacates (380 gr)
– 1 tomate (100gr)
– Zumo de limón (30ml)
– Sal
– Cebolla (30gr)
– Cilantro fresco (15gr)
– Aceite de oliva opcional.
Elaboración:
Triturar todo en vaso mezclador o bien en mortero, dependiendo del resultado deseado.