🧭 Matriz Menu Engineering
Tu carta clasificada automáticamente según el modelo de Kasavana y Smith. La línea horizontal es la rentabilidad media de la carta. La línea vertical es la popularidad media.
📋 Diagnóstico automático
Recomendaciones basadas en la composición de tu carta.
📋 Datos de los platos
Introduce unidades vendidas/mes, PVP y coste por ración de cada plato. El coste lo tienes en la Calculadora de Food Cost.
| Plato | Sección | Uds / mes | PVP | Coste | Ventas | Beneficio | Margen | Categoría |
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📊 Resumen por categoría
Cuántos platos tienes en cada categoría, qué volumen mueven y qué beneficio aportan.
| Categoría | Nº platos | Uds / mes | Ventas | Beneficio | % beneficio |
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¿Cómo se usa?
- Edita la pestaña “Platos” con tus datos reales: unidades vendidas/mes (lo sacas del TPV), PVP y coste por ración (lo sacas de la Calculadora de Food Cost).
- Pulsa “Cargar 16 ejemplos” para ver la herramienta en acción con datos de ejemplo.
- Revisa la Matriz: tus platos aparecerán clasificados en los 4 cuadrantes.
- Lee el Diagnóstico: te dice qué platos deberías eliminar, cuáles reubicar y cuáles proteger.
💡 Las 4 categorías:
- Estrella (alta popularidad + alto margen): tus platos estrella. Mantener y proteger.
- Caballo de batalla (alta popularidad + bajo margen): suben PVP 5-10% sin perder clientela.
- Enigma (baja popularidad + alto margen): reescribir descripción, foto y ubicación.
- Perro (baja popularidad + bajo margen): eliminar o reescribir radicalmente.
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