Recetas / Escandallos
Crea una receta por plato. Para cada una, anota los ingredientes, sus cantidades, las raciones que salen y los costes fijos (energía, mano de obra, packaging).
Base de datos de ingredientes
Tu lista de materia prima con su precio por unidad. Cuando cambies un precio aquí, se recalculan todas las recetas automáticamente.
| Ingrediente | Categoría | Unidad | Precio (€/ud) | Proveedor |
|---|
Proveedores
Datos de contacto de tus proveedores. Útil para comparar precios y reaccionar ante subidas.
| Nombre | Dirección | Teléfono | Horario |
|---|
Resumen de la carta
Food cost de cada plato, margen, semáforo y PVP recomendado.
| Plato | Coste / ración | PVP | Food cost | Margen | Estado | PVP sugerido (margen 70 %) |
|---|
¿Cómo se usa?
4 pasos para tener tu carta bajo control en menos de 1 hora.
- Carga tus ingredientes en la pestaña “🥕 Ingredientes”. Pon nombre, unidad (kg, L, ud) y precio actual por unidad.
- Registra tus proveedores en “🚚 Proveedores”. Sirve para comparar y reaccionar.
- Crea tus recetas en “🍳 Recetas”. Añade ingredientes con sus cantidades por ración. Pulsa + Añadir receta.
- Revisa el resumen en “📊 Resumen”. Verás el semáforo y el PVP recomendado para un margen del 70 %.
💡 Truco · Mermas. Si un ingrediente tiene un 20 % de merma, multiplica la cantidad por 1,2 (no pongas 0,12; pon 0,1 con merma del 20 % en la receta avanzada).
💡 Truco · Mano de obra. Coste hora real = (Bruto + Seguridad Social empresa) / 12 meses / 173 horas. Para un cocinero de 2.000 € brutos: ≈ 12,85 €/h.