Sandwich 4 quesos y espinacas, Hamburguesa pan tigre o Perrito Hojaldrado

SANDWICH 4 QUESOS CON ESPINACAS

Ingredientes:

– 2 rebanadas de pan de sándwich.
– 16 hojas de espinaca escaldada.
– 1 loncha de queso cheddar.
– 1 loncha de queso Edam.
– 3 rodajas de mozzarella fresca.
– 3 rodajas de rulo de cabra.

Elaboración:

• Escaldamos las espinacas y reservamos.
• Colocamos entre el pan el queso cheddar y la mozzarella, después las hojas de espinaca, después el Edam y el rulo de cabra y tapamos con el otro pan.
• Ponemos un poco de mantequilla en la plancha y sobre ella el pan, hasta que este crujiente y se empiece a deshacer el queso, damos la vuelta al pan repitiendo el proceso con la mantequilla.

HAMBURGUESA DE POLLO Y PAN TIGRE

Ingredientes:

– 1 Pechuga de pollo fileteada.
– Rebozado Panko.
– Mezclum de ensalada.
– Rodajas de tomate.
– Leche y aceite para la lactonesa.
– Mostaza.
– Sal.
– Curcuma.
– Salsa barbacoa.
– 1 huevo batido para rebozar.
– Aceite para fritura.

Para la masa:
– 1000 gr. de harina de todo uso.
– 600 ml leche tibia.
– 8 gr de levadura seca de panadería.
– 100 gr. de mantequilla
– 20 gr de sal
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– Y además para pintar los panes necesitamos una cobertura:
– 150 gr de harina de arroz.
– 180 ml de agua tibia.
– 30 ml de aceite de oliva.
– 6 gr de levadura seca.

– 10 gr de azúcar.

– 4 gr de sal.

Elaboración:

• Para el relleno del pan:
  – Rebozamos la pechuga de pollo en huevo y panko
  – Freímos en aceite a fuego fuerte hasta que este crujiente.
  – Cortamos en tomate en rodajas.
  – Elaboramos una lactonesa con un poco de mostaza y cúrcuma.

• Para la masa:
  – En un bol ponemos la leche y la levadura seca, mezclamos bien y reposamos 5 minutos para activar la levadura.
  – Añadimos entonces la harina y la sal y mezclamos en el bol hasta que todo esté
  integrado. Sacamos la masa del bol y amasamos en la mesa durante 5 minutos.
  – Añadimos la mantequilla en pomada y cuando esté integrada amasamos durante 5 minutos más. Tapamos y dejamos fermentar durante 1 hora hasta que doble su volumen.
  – Mientras preparamos la cobertura.
  – En un bol pequeño mezclamos todos los ingredientes en este orden, agua, levadura, azúcar, AOVE, harina de arroz y sal. Mezclamos hasta que tenga la textura de una papilla y dejamos reposar 30 minutos.
  – Una vez la masa ha doblado su volumen formamos piezas del mismo tamaño (85 gr) y boleamos, dejamos reposar 30 minutos y pintamos con la cobertura, solamente por la parte de arriba. Dejamos reposar 10 minutos y volvemos a pintar.
  – Dejamos secar 10 minutos y horneamos a 200 gr durante 25-30 minutos.
  – Reposamos sobre rejilla como mínimo 20 minutos.

Montaje:

– Cortamos el pan por la mitad, colocamos en la base nuestra mahonesa de cúrcuma sobre ella el mezclum y el tomate.
– Después colocamos el pollo y ponemos un poco de salsa barbacoa en la tapa.

PERRITO HOJALDRADO

Ingredientes:

– 2 lonchas de panceta curada.
– Una salchicha tipo viena.
– Una plancha de hojaldre.
– 2 lonchas de queso para fundir.
– Un poco de salsa de manzana.
o -1 manzana (preferiblemente reineta)
-1 puerro
-aceite de oliva
-1 vaso de vino blanco
-1/2 vaso de agua

Elaboración:

– Enrollamos la salchicha con la panceta, la colocamos encima de un rectángulo de hojaldre, colocamos las lonchas de queso sobre ella y salseamos.
– Envolvemos todo con el hojaldre, pintamos con leche y horneamos a 180ºC durante unos 15 minutos.

• Elaboración salsa:
  – En una sartén amplia ponemos a calentar un poco de aceite y salteamos el puerro cortado en mirepoix, cuando empiece a tomar color añadimos la manzana. Cuando la manzana este blanda añadimos el vino blanco y dejamos reducir.
  – Añadimos el vaso de agua, ponemos a punto de sal y trituramos.